一切安排好，宁晋川把炒菜师傅叫了过来：“我们饭店的菜品还没有定下来，各位都有什么拿手好菜，我们合计着做一个菜谱出来。”
“这是我们目前能提供的材料，大家看看。”
宁晋川说着拿出自己早列好的清单，放到桌子上。
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其中一个年纪已经五十出头的师傅略有些尴尬：“老板，我这不识字。”
宁晋川一愣，他还真没有想过这问题，放后来，随便拉个人都是识字的，他一时间还真没有考虑这个问题：“没事，那我给念念。”
“猪肉、猪头、猪心、猪大肠、骨头、鸡肉、鸭肉、鱼这些都可以稳定供应。”
“蔬菜基本就是应季蔬菜，现在有萝卜、大白菜、红萝卜、冬笋、木耳、冬瓜、南瓜、土豆……”
宁晋川把所有的菜都念了一遍。
现在因为大棚菜很稀缺，成本太高，所以并不普及。
还有很多后来常见的菜本地并没有。
实际上，有很多后来在常见的蔬菜、水果小时候都是不常见，甚至没见过的。
比如西蓝花、茭白、生菜、荔枝、龙眼之类的，因为各种原因，八十年代很多地方都是没有的。
宁晋川看着两个大厨：“大家想想，我们也不用太多的菜品，有二三十个菜就行。”
国内第一家私人饭店开业的时候十个菜品都不到。
一个师傅说道：“可以做点酸菜，做酸菜肥肠。”
说话的是不识字的哪位师傅，叫石顺福。
酸菜这个东西好弄，宁晋川点头：“石师傅说的这个可以弄，石师傅，酸菜肥肠是你的拿手菜？”
石顺福说道：“酸菜肥肠、爆炒肥肠、炒鸡肉、东波都还可以。”
东波是本地的一个特色菜，作法跟扣肉差不多，用一种老酒上色，把肉炸过以后再煮，然后把皮撕下来铺在碗底，上面放肉、红枣，放到蒸笼里面去蒸，最后用一个碗倒扣过来，猪皮在最后面，因为蒸过了，整个猪皮就好像一个整体，整体呈枣红色，因为只是一层皮，没有一点肉，吃起来肥而不腻，入口即化。
不过
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