所谓一桌,就是一套,各地叫法不一,但总归有个名目。
八凉八热,八荤八素。
八个凉菜,八个热菜,总计十六道菜,其中八样荤菜,八样素菜。
这就是一套席面。
民间能吃的起这等席面的,不是豪侠,就是富绅了。
平时豪侠进店丢一两银子,叫小二随便上,这个上法叫做杂烩。
何谓杂烩呢?
八大件,也就是一桌八样菜,四荤四素。
切牛肉,卤凉肉,凉拌丝,花生米,这四样下酒菜是必备,而后四样就看时令的搭配。最重要的是酒,三坛酒,保证大侠能从下午喝到半夜,那月亮升在空中,倒映在酒坛子里,能看到月亮的影子。这才是豪侠们满意的酒菜。
俗称:三坛印月。