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红豆生南国春来发几枝

齐丘雁基本对黄青鸳有求必应,故而听了黄青鸳的话后,他便陪她上街买红豆和其它食材了。

经过千挑万选,朱云怡最终买了红豆、糯米、面粉、蜜枣、茉莉花等食材。在厨房一番忙碌后,最终做了蜜枣红豆饭、红豆蛋黄酥、红豆年糕片、相思豆沙包、糖渍蜜红豆、红豆小圆子、红豆核麻糊、南国茉莉汤八道菜。

因红豆历来被人认为是相思之物,而赤小豆也叫红豆,故而黄青鸳便在心底暗暗把这桌“红豆宴”叫做“相思宴”。

这桌“相思宴”的主食是蜜枣红豆饭。黄青鸳先用清水把红豆和糯米泡软,然后将之拌匀,置于锅中蒸熟。待红豆和糯米蒸熟后再找一个碗,在碗底均匀铺上一层蜜枣和葡萄干,然后把煮好的糯米和红豆放到蜜枣和葡萄干上,再于其上铺一层蜜枣和葡萄干。将糯米红豆和蜜枣葡萄干以如此手法层层叠加,直到将碗铺满,最后再于顶部撒上一层红糖即可上锅蒸,等到蒸熟后取出倒扣于盘中,一道软糯香甜、美容养颜的蜜枣红豆饭便做好了。

除蜜枣红豆饭外,黄青鸳还做了另外一道主食——相思豆沙包。几千年与小麦打交道的历史让九州大地产生了了不数不胜数的面食,心灵手巧的华夏儿女将小麦磨面,又将之做成饼、囊、糕、面条、包子、花卷、馒头、饺子、油条……其中包子无疑是人们最喜闻乐见的面食之一。包子的馅可荤可素,素馅中豆沙较为常见。黄青鸳先把同齐丘雁一起买来的红豆做成豆沙,然后把发好的面团分成数个面剂子,再把这些面剂子擀成包子皮,在包子皮里放入适量豆沙即可收口,最后用大火将之蒸熟即可。

豆沙包乃最常见的面食,每个街头巷尾的面食店基本都能找到其踪影。为了故作风雅,同时也为了向齐丘雁表达自己的相思之意,黄青鸳便借王维“红豆生南国,春来发几枝”之诗把这道主食叫做“相思豆沙包”。

蛋黄酥是最常见的点心,因为齐丘雁喜食甜食,而蛋黄酥里的蛋黄吃多了不免油腻,故而黄青鸳便先把煮得软烂的红豆捣成泥,然后用红豆泥裹住咸蛋黄,接着用酥皮将之包住,最后再在表面刷上一层蛋液并撒上黑芝麻后即可上炉烤熟,如此一来一道外表金黄、内里酥软的红豆蛋黄酥便做好了。红豆泥的清甜能很好地中和蛋黄的油腻,也更加符合齐丘雁的口味。

年糕由大米或糯米煮熟后打制而成。由于环境、气候等差异,南北方过年的习俗也略有不同。北方多喜食饺子,而南方大部分分地区则以吃年糕为多。“糕”通“高”,故而人们认为“年糕”有“年年高”之美好寓意。贵州不少地区都有过年食用年糕的习俗,除了逢年过节,当地百姓平日的饮食中也不乏年糕的身影。黄青鸳和齐丘雁虽生于南京,但他们自幼便家破人亡,后方忠孺在贵州清平卫创百花杀,自此金蕊庄便成了百花杀的大本营,他俩自此便也基本待在清平卫,因此可以算是半个贵州人。受当地饮食习俗影响,两人均对年糕格外钟情,故而朱云怡便做了一道红豆年糕片。她先把红豆上锅煮熟,煮红豆的同时又用石磨把糯米磨成糯米浆,待得红豆煮熟后便倒入磨好的糯米浆中,将之轻轻翻拌均匀。然后便可将红豆糯米浆倒入模具并上锅蒸熟,待其冷却后即成红豆年糕。年糕由糯米制成,本就米香四溢,加了红豆后不但丰富了年糕的口感,也使其颜色不再是单一的白色,看上去也更加诱人。

做好红豆年糕后,黄青鸳便将其切成薄片,然后用文火烤熟。烤熟后再抹上一层云南的玫瑰酱,如此米香、玫瑰香与红豆香交糅于每一片红豆年糕中,十分美味。

因齐丘雁喜食美食,故而黄青鸳又贴心地为他做了一道甜食——糖渍蜜红豆。她先把红豆泡涨,然后入砂锅煲之,待红豆熟至开花状态随即出锅,然后用糖渍之。在她看来,这样做出来的菜难免过于甜腻,但对于喜欢甜食的齐丘雁来说却刚刚好。

因为先前做蜜枣红豆饭、红豆年糕片等菜时还剩了不少煮熟的红豆,故而黄青鸳便用这些剩下的红豆做了另外一道甜食——红豆小圆子。她把适量温水倒入糯米粉中,将之揉成糯米团,再将之搓成一个个小圆子,而后便可将搓好的圆子和红豆放入锅中同煮。除了红豆和圆子外,她又在锅中加了几块陈皮。等到圆子漂浮起来时即说明其已被煮熟,这时便是出锅之时。

见买来的食材中还剩了一些核桃和芝麻,黄青鸳便把这些核桃、芝麻同两碗红豆一起泡在清水里,待其泡软后便用石磨将之磨成糊状。这样刚好磨出了两杯满是核桃、芝麻与红枣香味儿的浆糊,黄青鸳将之叫做红豆核麻糊。

云南人喜食鲜花,先前朱云怡便曾学云南人的食花习俗做过一桌“百花宴”。在云南的菜市场上,时常能见当地人把鲜花当做蔬菜在卖。适才与齐丘雁去街上买菜时,黄青鸳见一个老人在街角摆摊卖茉莉花,便与之买了一些。回到寓所后,她先把这些茉莉花洗净,然后选了十余朵各放入一个杯中,再用滚烫的沸水冲泡新鲜茉莉花,以最大限度地激发茉莉花的清香。待得花儿浮上水面后,她又分别往每个杯中加了一勺蜂蜜,此外又加了一勺适才做的糖渍蜜红豆。严格来说此为饮品,算不得一道菜。黄青鸳心想倘若甜点吃得腻了,恰好可以喝上一口由茉莉花、蜂蜜和糖渍蜜红豆冲泡而成的饮品解腻。茉莉花芬芳馥郁,蜂蜜和糖渍蜜红豆又十分甘甜,因此这道饮品既清香且甘甜,可谓极有特色。想到“红豆生南国”这句诗后,即便赤小豆与这里的红豆并不相同,但黄青鸳还是借用该诗给它起了一个文雅的名字——南国茉莉汤。

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