方才还心存轻视的厨工们，脸上的表情彻底变了。

外行听热闹，内行听门道。

汤清如水，不见油花。

这八个字说来轻巧，做起来却难如登天！

那得用上好的老母鸡、陈年火腿吊出顶汤，再用剁得细如尘粉的鸡茸一遍遍地“扫汤”，将汤里所有的杂质和油花吸附殆尽。

最后才能得那么一碗看似寡淡，实则鲜醇无匹的清汤。

这手艺，是传说中“开水白菜”的顶汤功夫，寻常御厨都未必能做得周全！

手擀面滚三滚，对火候和时间的拿捏要精准到分毫......