接着做上汤青菜。

刚摘的菜叶翠绿，菜梗白嫩，棵棵大小均匀。

清水冲洗逐棵整理，去掉老叶，菜根切齐，码放整齐。

另一边用刚才剔出的鸡骨，加清水小火熬煮，熬出一锅清润的鸡上汤，撇去浮油。

沸水入锅下入青菜，十息捞起。

菜叶依旧翠绿，不黄不软，菜梗脆嫩。

淋上一勺熬好的鸡上汤，汤汁挂在菜叶上，鲜润透亮，没有多余点缀，却清鲜雅致，看着就暖胃。

最后一道鸡油香菇滑鸡片。

香菇去蒂，切成厚薄均匀的片。

锅中下入香菇片，......