卤肉要想做的好吃，关键在于去腥和入味。

对于去腥，云浅溪更倾向于泡盐水，这个时节完全可以泡上一夜，将肉里边的血水全都置换出来，叫肉质更疏松。

但时间不够了，所以还是采用焯水的做法。

卤料包裹了好大一个，里头东西很多，诸如八角，花椒，香叶，小茴香，桂皮，白胡椒，白蔻，白芷等等，除了这些还得调制卤水。

接着先给肉炒个糖色，才能开卤。

“先大火再小火，等卤完还得浸泡，叫味道慢慢藏进去，吃着才够香呢。”

云浅......