如今一般的小酒楼都是做一个菜系，淮州菜，南镜菜，川蜀菜等等，若是家常菜，更有厨师本人的见识在里头，不熟悉的菜也是做不好的，所以一般都很局限。

如此也能突出重点，将一种菜做到极致，也就够了。

大一些的酒楼，也会请几个擅长不同菜式的厨子，但那定是顶级的酒楼了，首屈一指的大厨可不好请，许多大厨也不愿意在一个酒楼里与其他菜系的大厨平分秋色。

而无名酒楼的菜，不懂行的人只能看出它菜样多，却不知这些菜都是各大菜系的......