和面时，在面团里加入的“灰”，实际上是碱，却又不是普通的碱。

用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽润透黄、筋道有劲。

和面之后，放置一段时间，再进行溜条，揪成两厘米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。

随后，就是极有画面感的拉面过程 。

“要不让我试试？？”杜学斌主动举手要求。

“可以啊，记住要领，拉面的速度要快，拉出的面条粗细均匀......