“剁生”，是彝、傣、白、布朗等少数民族保留至今的古代生食遗俗。据说最初原料是麂肉，后来逐渐发展为牛肉、猪肉、禽肉和鱼肉等。

新鲜的肉，先切成片，后剁细，与切细的葱、蒜、芫荽、花椒、辣椒面、盐等作料拌拢、搅匀。再放入少量的柠檬水调匀。然后将生猪皮刮洗干净，放在火炭上烤，待肉皮变成乳白色，带点透明度，即取出切成薄片和生肉拌合食用。

　　生吃，听起来很恐惧，可一旦过了心理禁忌关，吃起来极其鲜嫩美味，细腻如泥......